PEKOČA ZELENJAVNA PRILOGA

½  kg poljubne zelenjave bučke,  brokoli, korenje, cvetača ščepec asafetide olje gorčično seme, kurkuma, čili, dišavnice, sol
Na olju prepražimo gorčično seme, kurkumo in čili, dodamo asafetido in sol. Dodajamo zelenjavo, prilijemo malo vode in dušimo, dokler ni mehka.

AVOKADOV NAMAZ

zrel avokado 1 žlica limoninega soka ½  žlice olivnega olja ali malo masla asafetida (po želji) malo soli po okusu poper in curry
Avokado prerežemo na pol in odstranimo koščico ter  ga z vilicami pretlačimo. Pokapljamo z limoninim sokom, dodamo asafetido (rahlo prepraženo) in začimbe ter dobro premešamo.                      

RIŽOTA

Sestavine  1 velika žlica oranžne leče (oluščene) ½ – 3/4 jogurtovega lončka riža ½  bučke, korenček, malo gomolja zelene 1 velika žlica olja ali ghija      Začimbe gorčično seme, indijska kumina, curry, lovorov list, sol
Korenček in zeleno narežemo na koščke ali kolute, ki jih na olju ali ghiju na hitro prepražimo,da se zelenjava zmehča. Dodamo bučke, oprano lečo in začimbe ter vse skupaj pražimo še kakšno minuto. Dolijemo nekaj vode in dušimo 3 – 4 minute. Dodamo opran riž in dolijemo vodo (2,5 do 3-kratno količino …

KORUZNI NARASTEK

2 dl koruznega zdroba 6 dl vode ščepec soli 1/4 žličke asafetide 6 dag korenčka 10 dag buče                     2 dl kisle smetane ali jogurta 5 dag naribanega sira 1 čajna žlica origana         ½ čajne žlice zdrobljenega koriandra 2 jedilni žlici olja ali masla 3 ščepci kurkume          Najprej prepražimo asafetido. To prelijemo z vodo. Ko voda z zelenjavo zavre, dodamo bučke, kurkumo, sol in zdrob. Vse skupaj kuhamo pribl. 10 min. Nato maso vsujemo v pekač in polijemo s kislo smetano …

PANIR

Panir je sestavina, ki se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Je vrsta sira, katerega priprava je preprosta in hitra ter je po okusu in sestavi zelo podoben tofuju. 2 l mleka 4 dl jogurta ali sok dveh večjih limon
Mleko zavremo, ga odstavimo  in vanj vmešamo jogurt ali  limonin sok. Ponovno ga kuhamo med stalnim mešanjem, dokler se grudice sira ne ločijo od prozorne sirotke. Če se to ne zgodi v treh do petih minutah, dodamo še malo jogurta ali limoninega soka. Sir nato presedimo skozi cedilo, v katerega …

AJDOV NARASTEK

200 g ajdove kaše voda sol, muškatni orešček, ingver, klinčki
Ajdovi kaši dodamo začimbe in jo skuhamo z vodo v razmerju 1:3, da voda izhlapi. 300 g poljubne zelenjave – korenje, cvetača, bučke, brokoli por olje, sol, dišavnice, kurkuma kisla smetana sir Na olju prepražimo nasekljan por, dodamo narezano zelenjavo, posolimo in dušimo pribl. 15 min. Na koncu dodamo poljubne dišavnice – origano, baziliko, rožmarin. V pekač damo plast skuhane kaše, jo prekrijemo s plastjo zelenjave in ponovno prekrijemo s kašo. Prelijemo s kislo smetano, ki jo razredčimo …

200 g barvnih testenin sol 300 g poljubne zelenjave – paradižnik, korenje, strožji fižol, cvetača, brokoli por kisla smetana sir sol, sladka rdeča paprika, sladkor, dišavnice – origano, timijan, rožmarin
Skuhamo testenine. Na olju prepražimo por, dodamo ščep sladkorja in dve žlici sladke rdeče paprike. Nekoliko dušimo in dodamo 2 na drobno narezana paradižnika. Zalijemo z malo vode in dodamo še ostalo zelenjavo, posolimo in dušimo 15 min. Dišavnice dodamo na koncu.
Testenine zmešamo z zelenjavo, damo v pekač in prelijemo s kislo smetano, ki jo razredčimo z malo …

MUSAKA

5 krompirjev poljubna zelenjava: korenje, cvetača, bučke, paradižnik sojine kocke olje začimbe: gorčično seme, kurkuma, garam masala, čili, sol, limonina trava kisla smetana sir moka
Priprava:
Olupljen krompir skuhamo in narežemo na rezine. Zelenjavo in sojine kocke (ki jih prej malo pokuhamo) dušimo 15 min. na olju z začimbami in po potrebi zalivamo z malo vode. V pekač damo eno plast krompirja, plast zelenjave in ponovno plast krompirja. Prelijemo s kislo smetano, ki ji dodamo kurkumo, sol, limonino travo in malo moke. Na preliv lahko naribamo tudi nekaj …

Sestavine: 200g neoluščenih sezamovih zrnc
Sezamova zrnca pražimo med mešanjem v suhi ponvi ali v voku tako dolgo, da začnejo odskakovati, nato posodo takoj odstavimo. V mešalniku jih grobo zmeljemo.  Začimbo lahko potresate po juhah, solatah, zelenjavi, po jedeh od riža in testenin. Praženi sezam pa se dobro sklada tudi z zelenjavno skuto ali na kruhu z maslom.  
Sezam je zelo bogat z lecitinom, kalcijem ter drugimi minerali, vitamini in aminokislinami.
(hvala Nermina) 

GAURANGA KROMPIR

15 malih krompirjev 3 ž rožmarina 3 garam masale