cvetača 1 velika glava garam masala 1 m. ž.
moka iz čičerke 1 v. ž. mlet koriander 3 m. ž.
ingver 1 m. ž. pecilni prašek ¼ m. ž.
kurkuma 1 m. ž. sol 1½ m. ž.
mlet kumin 2 m. ž.

Cvetačo operemo, oddvojimo cvetove in naribamo na najmanjših odprtinah na strgalniku. Z rokami iztisnemo čim večjo količino vode, tako da cvetača ostane suha. Umešamo sestavine in oblikujemo v kroglice 1½ do 2 cm.
V posodi za cvrtje segrejemo ghi in polagamo vanj kofte, eno za drugo v razmaku 10 sekund. Ogenj mora biti dovolj močan, da kofte ne razpadejo, ampak ne premočan, ker bodo takrat ostale surove. Med praženjem kofte obračamo s široko vilico in narahlo potiskamo proti dnu, dokler ne postanejo rdeče-rjave.
Ocvrte kofte pustimo v cedilki 3-4 minute, da se odcedijo. Kofte serviramo z omako ali jogurtom pomešanim z malo soli in garam masalo.

Kačori (Polnjene pogače)

Testo:
bela moka 400 gr
sol 1 ½ m. ž.
ghi ali maslo 100 gr
jogurt 1 k.

Zmes za polnjenje:
dal 150 gr
kurkuma 1 m. ž.
kumin ½ m. ž.
mlet poper ½ m. ž.
asafetida ½ m. ž.
mlet čili ½ m. ž.
mlet koromač 1 m. ž.
sol 1 m. ž.
mlet koriander
malo vode
1½ m. ž.

Dal med gnetenjem med prsti operemo v mlačni vodi. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi in pražimo kumino (do rjave barve). Zmanjšamo ogenj, dodamo asafetido in po 4-5 sekundah dodamo dal in ostale začimbe. Dolijemo vodo, tako da prekrije dal in ostale začimbe, povečamo ogenj. Ko zavre, pokrijemo in kuhamo do mehkega.

Kuhani dal (mora biti suh) zgnetemo v pire maso. V posodi pomešamo moko in sol. Z rokami vgnetemo ghi ali maslo. Postopoma dodajamo jogurt, dokler ne umesimo mehkega testa.

Na delovni površini mesimo testo 5-6 minut, dokler ne postane gladko in izdatno (ne sme se lepiti na roke). Pripravljeno testo pokrijemo in pustimo mirovati pol ure. Potem oblikujemo kroglice (velikosti 3 cm) in v sredini vsake s prsti napravimo vdolbino, ki jo napolnimo s ½ velike žlice pripravljene zmesi.

Konce testa zberemo tako kot bi delali mošnjiček in pritiskajoč zlepimo. Tako dobljeno kroglico sploščimo z dlanmi in oblikujemo v pogačice velikosti 6-7 cm.

Na rahlem ognju raztopimo ghi in dokler še ni vroč položimo vanj kačore. Po 3-5 minutah bodo kačoriji splavali na površino in se malo napihnili. Takrat povečamo ogenj. Med cvrenjem jih moramo obračati vsakih 5 minut in povečujemo ogenj.

Cvrenje kačorija traja okoli 20 minut in če so uspeli bodo hrustljavi in napihnjeni še dolgo po koncu cvrenja.

Sambar dal
(Dal z mešano zelenjavo)

dal 150 gr
mlet kumin 2 m. ž.
voda 7 ½ k.
mlet koriander 2 m. ž.
kurkuma 1 m. ž.
čili 2 kom.
kokosova moka 3 v. ž.
ghi 1 v. ž.
sol 2½ m. ž.
ghi 1½ v. ž.
gorčica 1 m. ž.
zelenjava (korenje , krompir, fižol, grah in bučke) ¾ kg

Dal operemo v mlačni vodi, medtem ko ga gnetemo med prsti. V posodo srednje velikosti nalijemo vodo in kuhamo dal s kurkumo in ghijem (1 ½ v. ž.). Posodo imamo pokrito, ko pa voda zavre, ogenj zmanjšamo. Zelenjavo operemo in narežemo na kockice. V drugi posodi segrejemo preostanek ghija in spražimo gorčico (pokrito). Ko gorčica preneha prasketati, dodamo čili, na hitro premešamo in zatem dodamo kokos in zelenjavo. Vse dušimo na srednjem ognju z občasnim mešanjem in po potrebi dolijemo malo vode. Ko je zelenjava napol kuhana, dodamo dal, sol in ostale začimbe, in kuhamo odkrito dokler se zelenjava ne zmehča.

buča 1 kg
kurkuma 1 ½ m. ž.
sir čana 400 gr
garam masala 1 ½ m. ž.
gorčica 2 m. ž.
asafetida ½ m. ž.
sol 2 m. ž.
ghi 1 v. ž.
sladkor ½ v. ž.

Bučo narežemo na krhlje, olupimo in narežemo na kocke velikosti 2 cm. Čano zdrobimo na koščke. V posodi srednje velikosti na velikem ognju segrejemo ghi, dodamo gorčico in pokrijemo. Ko gorčica preneha prasketati, dodamo asafetido, po nekaj sekundah bučo. Še naprej pražimo z občasnim mešanjem na majhnem ognju. Če je potrebno, dodamo 2 žlici vode, da se buča ne bi zažgala. Ko se buča zmehča, dodamo čano, kurkumo, garam masalo, sol in sladkor. Dobro premešamo in umaknemo z ognja.

Dahi (Jogurt)

2l mleka
2 dl jogurta

V posodi srednje velikosti ob občasnem mešanju skuhamo mleko. Pustimo da se ohladi do temperature 40-45oC, nakar umešamo jogurt. Posodo ovijemo s krpo in pokrijemo, da bi mleko zadržalo toploto in pustimo na toplem mestu najmanj 6-7 ur.

- mleko 3 l
- malo limoninega soka ali 7 ½ dl jogurta

V primerno posodo nalijemo mleko in ga kuhamo na močnem ognju ob občasnem mešanju. Ko mleko zavre, ogenj zmanjšamo na minimum, dodamo limonin sok ali jogurt. Takoj ko se sir začne odvajati, sirotka pa postane svetlo zelena in prozorna, je potrebno ogenj izključiti. Kisline več ne dodajamo.

V večjo cedilko položimo gazo in skozi precedimo sir. Dobljeni sir na hitro izperemo pod hladno tekočo vodo. Robove gaze zavežemo in sir obesimo, da se cedi 50-60 minut. Tako narejen sir imenujemo čana .

Če isti sir zavezan v gazo obtežimo (nanj položimo lonec poln vode) za približno 45 minut, dobimo čvrsti sir – panir.

1 kg paprike
1 kg skute
2 dl kisle smetane
2 zavitka listnatega testa
sol, sladkor, poper
olje ali maslo

Por narežemo na tanke kolobarje, ga prepražimo na olju (lahko dodamo različne začimbe) in ohladimo. Dodamo skuto, sol, ščepec sladkorja in poper. Testo razdelimo na dva dela – dno in pokrov v velikosti pekača, nekaj pa ga naceframo in zamešamo med papriko. Testo položimo na naoljen pekač. Polnilo enakomerno razdelimo po dnu. Lahko prelijemo še s kislo smetano. Pokrijemo s pokrovom iz testa in zavijemo robove.

testo                                                                                 nadev
250g moke                                                                          250 g skute
1 žlica olja                                                                           nekaj žlic kisle smetane
1/8 l mlačne vode                                                                sok limone + med
ščep soli

Zamesimo testo, nekaj časa naj miruje. Damo ga v pomaščen pekač, premažemo z medom. Nadev razporedimo po testu, dodamo lahko poljubno sadje. Pečemo približno 45 min. pri 200°C.

½  kg poljubne zelenjave
paradižnik, malancani, stročji fižol, cvetača, korenje
olje
sladkor, sol, sladka rdeča paprika
origano, timijan, bazilika

Na olju prepražimo sladkor, zelenjavo, začimbe ter dušimo kratek čas. Po potrebi zalijemo z vodo.

1 skodelica sojinih kosmičev                               
1 skodelica ovsenih kosmičev                               
polnozrnata pšenična moka                                 
1 – 2 skodelici naribane zelenjave                 
sol, curry, origano
olje  
voda
med                         

Kosmiče premešamo z začimbami  in  zalijemo  z mlačno  vodo. Pustimo stati vsaj 15 min., da se kosmiči namočijo. Dodamo zelenjavo ter premešamo. Nato  dodajamo moko in nežno  mešamo, dokler ne dobimo dovolj goste, nekoliko lepljive mase. V ponvi  močno segrejemo olje in z žlico polagamo vanj maso. Če želimo  ploščate  ocvrtke, jih  v olju pritisnemo  z  žlico. Če je potrebno, jih med cvrtjem enkrat  obrnemo. Ko so na obeh straneh ocvrti, jih položimo na krožnik, obložen s papirnatim prtičem. Podobne ocvrtke lahko  pripravimo  tudi  samo  iz zelenjave,  polnozrnate  moke  in vode  ali  pa  iz  sojinih  in  ovsenih kosmičev, polnozrnate moke in vode, brez zelenjave.