V primerno posodo nalijemo mleko in ga kuhamo na močnem ognju ob občasnem mešanju. Ko mleko zavre, ogenj zmanjšamo na minimum, dodamo limonin sok ali jogurt. Takoj ko se sir začne odvajati, sirotka pa postane svetlo zelena in prozorna, je potrebno ogenj izključiti. Kisline več ne dodajamo.

PAPRIKINA PITA

1 kg paprike 1 kg skute 2 dl kisle smetane 2 zavitka listnatega testa sol, sladkor, poper olje ali maslo
Por narežemo na tanke kolobarje, ga prepražimo na olju (lahko dodamo različne začimbe) in ohladimo. Dodamo skuto, sol, ščepec sladkorja in poper. Testo razdelimo na dva dela – dno in pokrov v velikosti pekača, nekaj pa ga naceframo in zamešamo med papriko. Testo položimo na naoljen pekač. Polnilo enakomerno razdelimo po dnu. Lahko prelijemo še s kislo smetano. Pokrijemo s pokrovom iz testa in zavijemo robove.

SIROVA PITA

testo                                                                                 nadev 250g moke                                                                          250 g skute 1 žlica olja                                                                           nekaj žlic kisle smetane 1/8 l mlačne vode                                                                sok limone + med ščep soli
Zamesimo testo, nekaj časa naj miruje. Damo ga v pomaščen pekač, premažemo z medom. Nadev razporedimo po testu, dodamo lahko poljubno sadje. Pečemo približno 45 min. pri 200°C.

SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA

½  kg poljubne zelenjave paradižnik, malancani, stročji fižol, cvetača, korenje olje sladkor, sol, sladka rdeča paprika origano, timijan, bazilika
Na olju prepražimo sladkor, zelenjavo, začimbe ter dušimo kratek čas. Po potrebi zalijemo z vodo.

OVSENI OCVRTKI

1 skodelica sojinih kosmičev                                1 skodelica ovsenih kosmičev                                polnozrnata pšenična moka                                  1 – 2 skodelici naribane zelenjave                  sol, curry, origano olje   voda med                         
Kosmiče premešamo z začimbami  in  zalijemo  z mlačno  vodo. Pustimo stati vsaj 15 min., da se kosmiči namočijo. Dodamo zelenjavo ter premešamo. Nato  dodajamo moko in nežno  mešamo, dokler ne dobimo dovolj goste, nekoliko lepljive mase. V ponvi  močno segrejemo olje in z žlico polagamo vanj maso. Če želimo  ploščate  ocvrtke, jih  v olju pritisnemo  z  žlico. Če je …

PEKOČA ZELENJAVNA PRILOGA

½  kg poljubne zelenjave bučke,  brokoli, korenje, cvetača ščepec asafetide olje gorčično seme, kurkuma, čili, dišavnice, sol
Na olju prepražimo gorčično seme, kurkumo in čili, dodamo asafetido in sol. Dodajamo zelenjavo, prilijemo malo vode in dušimo, dokler ni mehka.

AVOKADOV NAMAZ

zrel avokado 1 žlica limoninega soka ½  žlice olivnega olja ali malo masla asafetida (po želji) malo soli po okusu poper in curry
Avokado prerežemo na pol in odstranimo koščico ter  ga z vilicami pretlačimo. Pokapljamo z limoninim sokom, dodamo asafetido (rahlo prepraženo) in začimbe ter dobro premešamo.                      

RIŽOTA

Sestavine  1 velika žlica oranžne leče (oluščene) ½ – 3/4 jogurtovega lončka riža ½  bučke, korenček, malo gomolja zelene 1 velika žlica olja ali ghija      Začimbe gorčično seme, indijska kumina, curry, lovorov list, sol
Korenček in zeleno narežemo na koščke ali kolute, ki jih na olju ali ghiju na hitro prepražimo,da se zelenjava zmehča. Dodamo bučke, oprano lečo in začimbe ter vse skupaj pražimo še kakšno minuto. Dolijemo nekaj vode in dušimo 3 – 4 minute. Dodamo opran riž in dolijemo vodo (2,5 do 3-kratno količino …

KORUZNI NARASTEK

2 dl koruznega zdroba 6 dl vode ščepec soli 1/4 žličke asafetide 6 dag korenčka 10 dag buče                     2 dl kisle smetane ali jogurta 5 dag naribanega sira 1 čajna žlica origana         ½ čajne žlice zdrobljenega koriandra 2 jedilni žlici olja ali masla 3 ščepci kurkume          Najprej prepražimo asafetido. To prelijemo z vodo. Ko voda z zelenjavo zavre, dodamo bučke, kurkumo, sol in zdrob. Vse skupaj kuhamo pribl. 10 min. Nato maso vsujemo v pekač in polijemo s kislo smetano …

PANIR

Panir je sestavina, ki se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Je vrsta sira, katerega priprava je preprosta in hitra ter je po okusu in sestavi zelo podoben tofuju. 2 l mleka 4 dl jogurta ali sok dveh večjih limon
Mleko zavremo, ga odstavimo  in vanj vmešamo jogurt ali  limonin sok. Ponovno ga kuhamo med stalnim mešanjem, dokler se grudice sira ne ločijo od prozorne sirotke. Če se to ne zgodi v treh do petih minutah, dodamo še malo jogurta ali limoninega soka. Sir nato presedimo skozi cedilo, v katerega …