cvetača 1 velika glava garam masala 1 m. ž.
moka iz čičerke 1 v. ž. mlet koriander 3 m. ž.
ingver 1 m. ž. …

Dal med gnetenjem med prsti operemo v mlačni vodi. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi in spražimo kumino (do rjave barve). Zmanjšamo ogenj, dodamo asafetido in po 4-5 sekundah dodamo dal in ostale začimbe. Dolijemo vodo, tako da prekrije dal in ostale začimbe, povečamo ogenj. Ko zavre, pokrijemo in kuhamo do mehkega.

Dal operemo v mlačni vodi, medtem ko ga gnetemo med prsti. V posodo srednje velikosti nalijemo vodo in kuhamo dal s kurkumo in ghijem…

Bučo narežemo na krhlje, olupimo in narežemo na kocke velikosti 2 cm. Čano zdrobimo na koščke. V posodi srednje velikosti na velikem ognju segrejemo ghi, dodamo gorčico in pokrijemo. Ko gorčica preneha prasketati, dodamo asafetido, po nekaj sekundah bučo. Še naprej pražimo z občasnim mešanjem na majhnem ognju. Če je potrebno, dodamo 2 žlici vode, da se buča ne bi zažgala. Ko se buča zmehča, dodamo čano, kurkumo, garam masalo, sol in sladkor. Dobro premešamo in umaknemo z ognja.

Dahi (Jogurt)
2l mleka
2 dl jogurta
V posodi srednje velikosti ob občasnem mešanju skuhamo mleko. Pustimo da se ohladi do temperature 40-45oC, nakar umešamo jogurt. Posodo ovijemo s krpo in pokrijemo, da bi mleko zadržalo toploto in pustimo na toplem mestu najmanj 6-7 ur.

V primerno posodo nalijemo mleko in ga kuhamo na močnem ognju ob občasnem mešanju. Ko mleko zavre, ogenj zmanjšamo na minimum, dodamo limonin sok ali jogurt. Takoj ko se sir začne odvajati, sirotka pa postane svetlo zelena in prozorna, je potrebno ogenj izključiti. Kisline več ne dodajamo.

PAPRIKINA PITA

1 kg paprike 1 kg skute 2 dl kisle smetane 2 zavitka listnatega testa sol, sladkor, poper olje ali maslo
Por narežemo na tanke kolobarje, ga prepražimo na olju (lahko dodamo različne začimbe) in ohladimo. Dodamo skuto, sol, ščepec sladkorja in poper. Testo razdelimo na dva dela – dno in pokrov v velikosti pekača, nekaj pa ga naceframo in zamešamo med papriko. Testo položimo na naoljen pekač. Polnilo enakomerno razdelimo po dnu. Lahko prelijemo še s kislo smetano. Pokrijemo s pokrovom iz testa in zavijemo robove.

SIROVA PITA

testo                                                                                 nadev 250g moke                                                                          250 g skute 1 žlica olja                                                                           nekaj žlic kisle smetane 1/8 l mlačne vode                                                                sok limone + med ščep soli
Zamesimo testo, nekaj časa naj miruje. Damo ga v pomaščen pekač, premažemo z medom. Nadev razporedimo po testu, dodamo lahko poljubno sadje. Pečemo približno 45 min. pri 200°C.

SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA

½  kg poljubne zelenjave paradižnik, malancani, stročji fižol, cvetača, korenje olje sladkor, sol, sladka rdeča paprika origano, timijan, bazilika
Na olju prepražimo sladkor, zelenjavo, začimbe ter dušimo kratek čas. Po potrebi zalijemo z vodo.

OVSENI OCVRTKI

1 skodelica sojinih kosmičev                                1 skodelica ovsenih kosmičev                                polnozrnata pšenična moka                                  1 – 2 skodelici naribane zelenjave                  sol, curry, origano olje   voda med                         
Kosmiče premešamo z začimbami  in  zalijemo  z mlačno  vodo. Pustimo stati vsaj 15 min., da se kosmiči namočijo. Dodamo zelenjavo ter premešamo. Nato  dodajamo moko in nežno  mešamo, dokler ne dobimo dovolj goste, nekoliko lepljive mase. V ponvi  močno segrejemo olje in z žlico polagamo vanj maso. Če želimo  ploščate  ocvrtke, jih  v olju pritisnemo  z  žlico. Če je …