presejana moka (pol črne, pol bele), 350 gr
maslo ali ghi 2 v. ž.
sezam 2 v. ž.
mlačna voda, približno 1 k.
sol 1 ½ m. ž.
pecilni prašek ½ m. ž.

V večji posodi pomešamo moko, sol, sezam in pecilni prašek. Vgnetemo maslo ali ghi, potem postopoma dodajamo vodo in umesimo v gladko testo. Pustimo mirovati nekaj minut. Plitvo široko posodo do 2/3 napolnimo z ghijem in segrejemo na majhnem ognju. Testo razvaljamo na debelino 1 cm in z ostrim nožem izrežemo pravokotnike ali rombe dolžine 5 cm. Preverimo toploto ghija tako da vanj damo kroglico testa. Če po 1-2 sekundah splava na površino, je ghi pripravljen za praženje. Mathi pozorno spuščamo v ghi in pražimo dokler obe strani ne dobita zlato-rjave barve. Med praženjem jih potiskamo globoko v ghi. Spražen mathi damo v cedilko, da se odcedi višek ghija.

Kačori (Polnjene pogače)

Testo:
bela moka 400 gr
sol 1 ½ m. ž.
ghi ali maslo 100 gr
jogurt 1 k.

Zmes za polnjenje:
dal 150 gr
kurkuma 1 m. ž.
kumin ½ m. ž.
mlet poper ½ m. ž.
asafetida ½ m. ž.
mlet čili ½ m. ž.
mlet koromač 1 m. ž.
sol 1 m. ž.
mlet koriander
malo vode
1½ m. ž.

Dal med gnetenjem med prsti operemo v mlačni vodi. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi in pražimo kumino (do rjave barve). Zmanjšamo ogenj, dodamo asafetido in po 4-5 sekundah dodamo dal in ostale začimbe. Dolijemo vodo, tako da prekrije dal in ostale začimbe, povečamo ogenj. Ko zavre, pokrijemo in kuhamo do mehkega.

Kuhani dal (mora biti suh) zgnetemo v pire maso. V posodi pomešamo moko in sol. Z rokami vgnetemo ghi ali maslo. Postopoma dodajamo jogurt, dokler ne umesimo mehkega testa.

Na delovni površini mesimo testo 5-6 minut, dokler ne postane gladko in izdatno (ne sme se lepiti na roke). Pripravljeno testo pokrijemo in pustimo mirovati pol ure. Potem oblikujemo kroglice (velikosti 3 cm) in v sredini vsake s prsti napravimo vdolbino, ki jo napolnimo s ½ velike žlice pripravljene zmesi.

Konce testa zberemo tako kot bi delali mošnjiček in pritiskajoč zlepimo. Tako dobljeno kroglico sploščimo z dlanmi in oblikujemo v pogačice velikosti 6-7 cm.

Na rahlem ognju raztopimo ghi in dokler še ni vroč položimo vanj kačore. Po 3-5 minutah bodo kačoriji splavali na površino in se malo napihnili. Takrat povečamo ogenj. Med cvrenjem jih moramo obračati vsakih 5 minut in povečujemo ogenj.

Cvrenje kačorija traja okoli 20 minut in če so uspeli bodo hrustljavi in napihnjeni še dolgo po koncu cvrenja.

Gobi kofta
(Ocvrte kroglice iz cvetače)

cvetača 1 velika glava

garam masala 1 m. ž.
moka iz čičerke 1 v. ž.

mlet koriander 3 m. ž.

ingver 1 m. ž.

pecilni prašek ¼ m. ž.
kurkuma 1 m. ž.

sol 1½ m. ž.

mlet kumin 2 m. ž.

Cvetačo operemo, oddvojimo cvetove in naribamo na najmanjših odprtinah na strgalniku. Z rokami iztisnemo čim večjo količino vode, tako da cvetača ostane suha. Umešamo sestavine in oblikujemo v kroglice 1½ do 2 cm.

V posodi za cvrtje segrejemo ghi in polagamo vanj kofte, eno za drugo v razmaku 10 sekund. Ogenj mora biti dovolj močan, da kofte ne razpadejo, ampak ne premočan, ker bodo takrat ostale surove. Med praženjem kofte obračamo s široko vilico in narahlo potiskamo proti dnu, dokler ne postanejo rdeče-rjave.
Ocvrte kofte pustimo v cedilki 3-4 minute, da se odcedijo. Kofte serviramo z omako ali jogurtom pomešanim z malo soli in garam masalo.

krompir ¾ kg, olupljen in narezan na kocke velikosti 1 ½ cm
garam masala ¾ m. ž. koriander ½ m. ž.
grah 2 k. mlet cimet 1/3 m. ž.
muškatni orešček,mlet 1/3 m. ž. mleti klinčki 1/3 m. ž.
zelo zrel paradižnik 2 kg mandeljni 1 k.
sladkor 1 v. ž. kurkuma ½ m. ž.
kumin 1 ½ m. ž. sol 2 ½ m. ž.
gorčica 1 m. ž. ghi 1 ½ v. ž.

Pripravimo dve posodi za kuhanje: v eni skuhamo krompir, v drugi pa grah; oboje na velikem ognju in pokrito. Mandeljne damo v vrelo vodo, prekuhamo deset sekund, nato olupimo. Paradižnik operemo, olupimo in narežemo na kocke. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi, v njem na srednjem ognju spražimo kumin in gorčico. Ko gorčica preneha prasketati, dodamo paradižnik, ostale začimbe, sladkor in sol. Kuhamo pokrito, občasno premešamo, tako dolgo, dokler se paradižnik ne spremeni v omako. Potem dodamo skuhan krompir in mandeljne, kuhamo še 1-2 minuti in umaknemo z ognja.

SESTAVINE: 400-500 g graha 4-5 krompirjev Sol koper maslo mleko

PRIPRAVA: V slani vodi kuhajte grah, nato dodajte na koščke narezan krompir. Ko se oboje zmehča, vodo odlijte. Še malo posolite, dodajte maslo, mleko in koper in vse skupaj zmečkajte.

Ponudite okrašeno z vejico kopra in zrni graha.