presejana moka (pol črne, pol bele), 350 gr
maslo ali ghi 2 v. ž.
sezam 2 v. ž.
mlačna voda, približno 1 k.
sol 1 ½ m. ž.
pecilni prašek ½ m. ž.
V večji posodi pomešamo moko, sol, sezam in pecilni prašek. Vgnetemo maslo ali ghi, potem postopoma dodajamo vodo in umesimo v gladko testo. Pustimo mirovati nekaj minut. Plitvo široko …

Dal med gnetenjem med prsti operemo v mlačni vodi. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi in spražimo kumino (do rjave barve). Zmanjšamo ogenj, dodamo asafetido in po 4-5 sekundah dodamo dal in ostale začimbe. Dolijemo vodo, tako da prekrije dal in ostale začimbe, povečamo ogenj. Ko zavre, pokrijemo in kuhamo do mehkega.

Gobi kofta
(Ocvrte kroglice iz cvetače)
cvetača 1 velika glava
garam masala 1 m. ž.
moka iz čičerke 1 v. ž.
mlet koriander 3 m. ž.
ingver 1 m. ž.
pecilni prašek ¼ m. ž.
kurkuma 1 m. ž.
sol 1½ m. ž.
mlet kumin 2 m. ž.
Cvetačo operemo, oddvojimo cvetove in naribamo na najmanjših odprtinah na strgalniku. Z rokami iztisnemo čim večjo količino vode, tako da cvetača ostane suha. Umešamo sestavine in oblikujemo v kroglice 1½ do 2 cm.
V posodi za cvrtje segrejemo ghi in polagamo vanj kofte, eno za drugo v razmaku 10 sekund. Ogenj mora biti …

Pripravimo dve posodi za kuhanje: v eni skuhamo krompir, v drugi pa grah; oboje na velikem ognju in pokrito. Mandeljne damo v vrelo vodo, prekuhamo deset sekund, nato olupimo. Paradižnik operemo, olupimo in narežemo na kocke. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi, v njem na srednjem ognju spražimo kumin in gorčico. Ko gorčica preneha prasketati, dodamo paradižnik, ostale začimbe, sladkor in sol. Kuhamo pokrito, občasno premešamo, tako dolgo, dokler se paradižnik ne spremeni v omako. Potem dodamo skuhan krompir in mandeljne, kuhamo še 1-2 minuti in umaknemo z ognja.

PIRE KROMPIR Z GRAHOM
SESTAVINE: 400-500 g graha 4-5 krompirjev Sol koper maslo mleko
PRIPRAVA: V slani vodi kuhajte grah, nato dodajte na koščke narezan krompir. Ko se oboje zmehča, vodo odlijte. Še malo posolite, dodajte maslo, mleko in koper in vse skupaj zmečkajte.
Ponudite okrašeno z vejico kopra in zrni graha.