Bengali čana pajasa
(Bengalski puding z sirom)
mleti orehi
voda 1½ k.
sladkor ½ k.
V posodi srednje velikosti med občasnim mešanjem grejemo
mleko, dokler ne zavre. Kuhamo naprej med neprestanim
mešanjem, dokler voda ne izpari in mleko postane gosto
(količina mleka se zmanjša do polovice).
Umaknemo z ognja, dodamo sladkor, rožno vodo in orehe.
V manjši posodi skuhamo sirup iz 1½ k. vode in ½ k. sladkorja.
Sir čano narežemo na kockice in dodamo puding, malo
ohladimo in serviramo.

Pripravimo dve posodi za kuhanje: v eni skuhamo krompir, v drugi pa grah; oboje na velikem ognju in pokrito. Mandeljne damo v vrelo vodo, prekuhamo deset sekund, nato olupimo. Paradižnik operemo, olupimo in narežemo na kocke. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi, v njem na srednjem ognju spražimo kumin in gorčico. Ko gorčica preneha prasketati, dodamo paradižnik, ostale začimbe, sladkor in sol. Kuhamo pokrito, občasno premešamo, tako dolgo, dokler se paradižnik ne spremeni v omako. Potem dodamo skuhan krompir in mandeljne, kuhamo še 1-2 minuti in umaknemo z ognja.

Pripravimo dve posodi za kuhanje: v eni skuhamo krompir, v drugi pa grah; oboje na velikem ognju in pokrito. Mandeljne damo v vrelo vodo, prekuhamo deset sekund, nato olupimo. Paradižnik operemo, olupimo in narežemo na kocke. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi, v njem na srednjem ognju spražimo kumin in gorčico. Ko gorčica preneha prasketati, dodamo paradižnik, ostale začimbe, sladkor in sol. Kuhamo pokrito, občasno premešamo, tako dolgo, dokler se paradižnik ne spremeni v omako. Potem dodamo skuhan krompir in mandeljne, kuhamo še 1-2 minuti in umaknemo z ognja.

Bučo narežemo na krhlje, olupimo in narežemo na kocke velikosti 2 cm. Čano zdrobimo na koščke. V posodi srednje velikosti na velikem ognju segrejemo ghi, dodamo gorčico in pokrijemo. Ko gorčica preneha prasketati, dodamo asafetido, po nekaj sekundah bučo. Še naprej pražimo z občasnim mešanjem na majhnem ognju. Če je potrebno, dodamo 2 žlici vode, da se buča ne bi zažgala. Ko se buča zmehča, dodamo čano, kurkumo, garam masalo, sol in sladkor. Dobro premešamo in umaknemo z ognja.

V posodi srednje velikosti med občasnim mešanjem grejemo mleko, dokler ne zavre. Kuhamo naprej med neprestanim mešanjem, dokler voda ne izpari in mleko postane gosto (količina mleka se zmanjša do polovice).

Umaknemo z ognja, dodamo sladkor, rožno vodo in orehe. V manjši posodi skuhamo sirup iz 1½ k. vode in ½ k. sladkorja. Sir čano narežemo na kockice in dodamo puding, malo ohladimo in serviramo.

Dahi (Jogurt)
2l mleka
2 dl jogurta
V posodi srednje velikosti ob občasnem mešanju skuhamo mleko. Pustimo da se ohladi do temperature 40-45oC, nakar umešamo jogurt. Posodo ovijemo s krpo in pokrijemo, da bi mleko zadržalo toploto in pustimo na toplem mestu najmanj 6-7 ur.

Fižol očistimo, operemo in narežemo na kose dolžine 4 cm. V posodi srednje velikosti na močnem ognju segrejemo ghi in dodamo kumin in gorčico. Ko gorčica preneha prasketati dodamo čili in med praženjem mešamo 3-4 sekunde. Zatem dodamo fižol, premešamo in dušimo pokrito na rahlem ognju. Da se ne bi zažgalo, po potrebi dodamo malo vode. Ko se fižol zmehča, posodo odkrijemo in tako kuhamo, dokler voda ne izpari. Na koncu dodamo ostale sestavine, dobro premešamo in odstavimo z ognja…

Pripravimo dve posodi za kuhanje: v eni skuhamo krompir, v drugi pa grah; oboje na velikem ognju in pokrito. Mandeljne damo v vrelo vodo, prekuhamo deset sekund, nato olupimo. Paradižnik operemo, olupimo in narežemo na kocke. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi, v njem na srednjem ognju spražimo kumin in gorčico. Ko gorčica preneha prasketati, dodamo paradižnik, ostale začimbe, sladkor in sol. Kuhamo pokrito, občasno premešamo, tako dolgo, dokler se paradižnik ne spremeni v omako. Potem dodamo skuhan krompir in mandeljne, kuhamo še 1-2 minuti in umaknemo z ognja.

Cvetačo narežemo na cvetove, operemo in na hitro prekuhamo (da ne razpade). Krompir olupimo, narežemo na kocke velikosti 1 cm in ocvremo v ghiju. Očiščen grah skuhamo v vodi. Rozine operemo in precedimo. Mandlje vržemo v vrelo vodo, prekuhamo nekaj sekund, precedimo in olupimo. V posodi na močnem ognju segrejemo ghi in pražimo v njem mandlje, dokler ne dobijo svetlo rjave barve. Nato dodamo kumino, gorčico in janež ter pražimo pokrito z občasnim mešanjem, da gorčica zaprasketa. Zmanjšamo ogenj in dodamo čili ter asafetido. Premešamo, dodamo na drobno narezano papriko in pražimo, dokler se paprika ne zmehča. Dodamo rozine, na hitro spražimo in ugasnemo ogenj. Nato dodamo ostale začimbe, sol, jogurt in zelenjavo, ter vse skupaj premešamo.

V primerno posodo nalijemo mleko in ga kuhamo na močnem ognju ob občasnem mešanju. Ko mleko zavre, ogenj zmanjšamo na minimum, dodamo limonin sok ali jogurt. Takoj ko se sir začne odvajati, sirotka pa postane svetlo zelena in prozorna, je potrebno ogenj izključiti. Kisline več ne dodajamo.