mandeljni 200 gr sladkor v prahu 100 gr

Mandeljne kuhamo približno 5 sekund, olupimo in zmeljemo v električnem mlinčku, da postane sipek. Dodamo sladkor v prahu in po želji oblikujemo v kroglice, kocke in podobno

kokosova moka 100 gr mleko v prahu 50 gr
sladkor 50 gr topla voda

Pomešamo sladkor in mleko v prahu. Postopoma dodajamo vodo in hitro mešamo s spiralnim stepalom, tako da odstranimo grudice. Zmesi je potrebno dodajati vodo, dokler se v dolgih nitih ne začne cediti s stepala. Takrat dodamo kokosovo moko, dobro umesimo z rokami in oblikujemo kroglice.

cvetača 1 velika glava garam masala 1 m. ž.
moka iz čičerke 1 v. ž. mlet koriander 3 m. ž.
ingver 1 m. ž. pecilni prašek ¼ m. ž.
kurkuma 1 m. ž. sol 1½ m. ž.
mlet kumin 2 m. ž.

Cvetačo operemo, oddvojimo cvetove in naribamo na najmanjših odprtinah na strgalniku. Z rokami iztisnemo čim večjo količino vode, tako da cvetača ostane suha. Umešamo sestavine in oblikujemo v kroglice 1½ do 2 cm.
V posodi za cvrtje segrejemo ghi in polagamo vanj kofte, eno za drugo v razmaku 10 sekund. Ogenj mora biti dovolj močan, da kofte ne razpadejo, ampak ne premočan, ker bodo takrat ostale surove. Med praženjem kofte obračamo s široko vilico in narahlo potiskamo proti dnu, dokler ne postanejo rdeče-rjave.
Ocvrte kofte pustimo v cedilki 3-4 minute, da se odcedijo. Kofte serviramo z omako ali jogurtom pomešanim z malo soli in garam masalo.

voda 7 ½ k. mleti kardamom ½ m. ž.
sok 1 limone vanilin sladkor ½ m. ž.
sok 1 pomaranče sladkor 2 v. ž.

Vse sestavine pomešamo, ohladimo in serviramo s tanko narezanimi limoninimi

presejana moka (pol črne, pol bele), 350 gr
maslo ali ghi 2 v. ž.
sezam 2 v. ž.
mlačna voda, približno 1 k.
sol 1 ½ m. ž.
pecilni prašek ½ m. ž.

V večji posodi pomešamo moko, sol, sezam in pecilni prašek. Vgnetemo maslo ali ghi, potem postopoma dodajamo vodo in umesimo v gladko testo. Pustimo mirovati nekaj minut. Plitvo široko posodo do 2/3 napolnimo z ghijem in segrejemo na majhnem ognju. Testo razvaljamo na debelino 1 cm in z ostrim nožem izrežemo pravokotnike ali rombe dolžine 5 cm. Preverimo toploto ghija tako da vanj damo kroglico testa. Če po 1-2 sekundah splava na površino, je ghi pripravljen za praženje. Mathi pozorno spuščamo v ghi in pražimo dokler obe strani ne dobita zlato-rjave barve. Med praženjem jih potiskamo globoko v ghi. Spražen mathi damo v cedilko, da se odcedi višek ghija.

Luki hari matar sabdži
(Bučke in mlad grah)

bučke srednje velikosti, narezane na kocke, 3 kom.
kumin 1 m. ž.
čili 2 kom.
očiščen in skuhan grah ½ kg
ghi 1 v. ž.
list peteršilja, narezan 1 v. ž.
sol 2 m. ž.
koriander 1 m. ž.
kurkuma 1 m. ž.

V srednje veliki posodi segrejemo ghi in pražimo kumin dokler ne dobi rjave barve Dodamo čili in ga pražimo 4-5 sekund, nato dodamo bučke, kurkumo in koriander. Bučke dušimo na srednjem ognju. Posode ne pokrivamo zato da izpari.

Kačori (Polnjene pogače)

Testo:
bela moka 400 gr
sol 1 ½ m. ž.
ghi ali maslo 100 gr
jogurt 1 k.

Zmes za polnjenje:
dal 150 gr
kurkuma 1 m. ž.
kumin ½ m. ž.
mlet poper ½ m. ž.
asafetida ½ m. ž.
mlet čili ½ m. ž.
mlet koromač 1 m. ž.
sol 1 m. ž.
mlet koriander
malo vode
1½ m. ž.

Dal med gnetenjem med prsti operemo v mlačni vodi. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi in pražimo kumino (do rjave barve). Zmanjšamo ogenj, dodamo asafetido in po 4-5 sekundah dodamo dal in ostale začimbe. Dolijemo vodo, tako da prekrije dal in ostale začimbe, povečamo ogenj. Ko zavre, pokrijemo in kuhamo do mehkega.

Kuhani dal (mora biti suh) zgnetemo v pire maso. V posodi pomešamo moko in sol. Z rokami vgnetemo ghi ali maslo. Postopoma dodajamo jogurt, dokler ne umesimo mehkega testa.

Na delovni površini mesimo testo 5-6 minut, dokler ne postane gladko in izdatno (ne sme se lepiti na roke). Pripravljeno testo pokrijemo in pustimo mirovati pol ure. Potem oblikujemo kroglice (velikosti 3 cm) in v sredini vsake s prsti napravimo vdolbino, ki jo napolnimo s ½ velike žlice pripravljene zmesi.

Konce testa zberemo tako kot bi delali mošnjiček in pritiskajoč zlepimo. Tako dobljeno kroglico sploščimo z dlanmi in oblikujemo v pogačice velikosti 6-7 cm.

Na rahlem ognju raztopimo ghi in dokler še ni vroč položimo vanj kačore. Po 3-5 minutah bodo kačoriji splavali na površino in se malo napihnili. Takrat povečamo ogenj. Med cvrenjem jih moramo obračati vsakih 5 minut in povečujemo ogenj.

Cvrenje kačorija traja okoli 20 minut in če so uspeli bodo hrustljavi in napihnjeni še dolgo po koncu cvrenja.

Sambar dal
(Dal z mešano zelenjavo)

dal 150 gr
mlet kumin 2 m. ž.
voda 7 ½ k.
mlet koriander 2 m. ž.
kurkuma 1 m. ž.
čili 2 kom.
kokosova moka 3 v. ž.
ghi 1 v. ž.
sol 2½ m. ž.
ghi 1½ v. ž.
gorčica 1 m. ž.
zelenjava (korenje , krompir, fižol, grah in bučke) ¾ kg

Dal operemo v mlačni vodi, medtem ko ga gnetemo med prsti. V posodo srednje velikosti nalijemo vodo in kuhamo dal s kurkumo in ghijem (1 ½ v. ž.). Posodo imamo pokrito, ko pa voda zavre, ogenj zmanjšamo. Zelenjavo operemo in narežemo na kockice. V drugi posodi segrejemo preostanek ghija in spražimo gorčico (pokrito). Ko gorčica preneha prasketati, dodamo čili, na hitro premešamo in zatem dodamo kokos in zelenjavo. Vse dušimo na srednjem ognju z občasnim mešanjem in po potrebi dolijemo malo vode. Ko je zelenjava napol kuhana, dodamo dal, sol in ostale začimbe, in kuhamo odkrito dokler se zelenjava ne zmehča.

Gobi kofta
(Ocvrte kroglice iz cvetače)

cvetača 1 velika glava

garam masala 1 m. ž.
moka iz čičerke 1 v. ž.

mlet koriander 3 m. ž.

ingver 1 m. ž.

pecilni prašek ¼ m. ž.
kurkuma 1 m. ž.

sol 1½ m. ž.

mlet kumin 2 m. ž.

Cvetačo operemo, oddvojimo cvetove in naribamo na najmanjših odprtinah na strgalniku. Z rokami iztisnemo čim večjo količino vode, tako da cvetača ostane suha. Umešamo sestavine in oblikujemo v kroglice 1½ do 2 cm.

V posodi za cvrtje segrejemo ghi in polagamo vanj kofte, eno za drugo v razmaku 10 sekund. Ogenj mora biti dovolj močan, da kofte ne razpadejo, ampak ne premočan, ker bodo takrat ostale surove. Med praženjem kofte obračamo s široko vilico in narahlo potiskamo proti dnu, dokler ne postanejo rdeče-rjave.
Ocvrte kofte pustimo v cedilki 3-4 minute, da se odcedijo. Kofte serviramo z omako ali jogurtom pomešanim z malo soli in garam masalo.

Nugat

praženi lešniki 200g, rozine 100g

Lešnike zmeljemo v električnem mlinčku, čimbolj na drobno.
Rozine operemo in zmeljemo (če so suhe, med mletjem
dodamo malo vode). Obe zmesi pomešamo in pražimo na
srednjem ognju, dokler se ne zgosti. Ohladimo in oblikujemo v
kroglice.