WWW.HAREKRISNA.INFO

PAPRIKINA PITA

1 kg paprike
1 kg skute
2 dl kisle smetane
2 zavitka listnatega testa
sol, sladkor, poper
olje ali maslo

Por narežemo na tanke kolobarje, ga prepražimo na olju (lahko dodamo različne začimbe) in ohladimo. Dodamo skuto, sol, ščepec sladkorja in poper. Testo razdelimo na dva dela – dno in pokrov v velikosti pekača, nekaj pa ga naceframo in zamešamo med papriko. Testo položimo na naoljen pekač. Polnilo enakomerno razdelimo po dnu. Lahko prelijemo še s kislo smetano. Pokrijemo s pokrovom iz testa in zavijemo robove.

SIROVA PITA

testo                                                                                 nadev
250g moke                                                                          250 g skute
1 žlica olja                                                                           nekaj žlic kisle smetane
1/8 l mlačne vode                                                                sok limone + med
ščep soli

Zamesimo testo, nekaj časa naj miruje. Damo ga v pomaščen pekač, premažemo z medom. Nadev razporedimo po testu, dodamo lahko poljubno sadje. Pečemo približno 45 min. pri 200°C.

SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA

½  kg poljubne zelenjave
paradižnik, malancani, stročji fižol, cvetača, korenje
olje
sladkor, sol, sladka rdeča paprika
origano, timijan, bazilika

Na olju prepražimo sladkor, zelenjavo, začimbe ter dušimo kratek čas. Po potrebi zalijemo z vodo.

OVSENI OCVRTKI

1 skodelica sojinih kosmičev                               
1 skodelica ovsenih kosmičev                               
polnozrnata pšenična moka                                 
1 – 2 skodelici naribane zelenjave                 
sol, curry, origano
olje  
voda
med                         

Kosmiče premešamo z začimbami  in  zalijemo  z mlačno  vodo. Pustimo stati vsaj 15 min., da se kosmiči namočijo. Dodamo zelenjavo ter premešamo. Nato  dodajamo moko in nežno  mešamo, dokler ne dobimo dovolj goste, nekoliko lepljive mase. V ponvi  močno segrejemo olje in z žlico polagamo vanj maso. Če želimo  ploščate  ocvrtke, jih  v olju pritisnemo  z  žlico. Če je potrebno, jih med cvrtjem enkrat  obrnemo. Ko so na obeh straneh ocvrti, jih položimo na krožnik, obložen s papirnatim prtičem. Podobne ocvrtke lahko  pripravimo  tudi  samo  iz zelenjave,  polnozrnate  moke  in vode  ali  pa  iz  sojinih  in  ovsenih kosmičev, polnozrnate moke in vode, brez zelenjave.

PEKOČA ZELENJAVNA PRILOGA

½  kg poljubne zelenjave
bučke,  brokoli, korenje, cvetača
ščepec asafetide
olje
gorčično seme, kurkuma, čili, dišavnice, sol

Na olju prepražimo gorčično seme, kurkumo in čili, dodamo asafetido in sol. Dodajamo zelenjavo, prilijemo malo vode in dušimo, dokler ni mehka.

AVOKADOV NAMAZ

zrel avokado
1 žlica limoninega soka
½  žlice olivnega olja ali malo masla
asafetida (po želji)
malo soli
po okusu poper in curry

Avokado prerežemo na pol in odstranimo koščico ter  ga z vilicami pretlačimo. Pokapljamo z limoninim sokom, dodamo asafetido (rahlo prepraženo) in začimbe ter dobro premešamo.                      

RIŽOTA

Sestavine
 1 velika žlica oranžne leče (oluščene)
½ - 3/4 jogurtovega lončka riža
½  bučke, korenček, malo gomolja zelene
1 velika žlica olja ali ghija
    
Začimbe
gorčično seme, indijska kumina, curry, lovorov list, sol

Korenček in zeleno narežemo na koščke ali kolute, ki jih na olju ali ghiju na hitro prepražimo,da se zelenjava zmehča. Dodamo bučke, oprano lečo in začimbe ter vse skupaj pražimo še kakšno minuto. Dolijemo nekaj vode in dušimo 3 – 4 minute. Dodamo opran riž in dolijemo vodo (2,5 do 3-kratno količino vode kot je količina riža), solimo, premešamo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju ali v pečici. Riža med kuhanjem ne mešamo. Ko je riž dovolj mehek in je vpil vso vodo, odstavimo.

KORUZNI NARASTEK

2 dl koruznega zdroba
6 dl vode
ščepec soli
1/4 žličke asafetide
6 dag korenčka
10 dag buče                    
2 dl kisle smetane ali jogurta
5 dag naribanega sira
1 čajna žlica origana        
½ čajne žlice zdrobljenega koriandra
2 jedilni žlici olja ali masla
3 ščepci kurkume    
    
Najprej prepražimo asafetido. To prelijemo z vodo. Ko voda z zelenjavo zavre, dodamo bučke, kurkumo, sol in zdrob. Vse skupaj kuhamo pribl. 10 min. Nato maso vsujemo v pekač in polijemo s kislo smetano ali jogurtom. Po vrhu posujemo origano in nariban sir. Zapečemo v pečici pri 180 stopinjah 10 min.

PANIR

Panir je sestavina, ki se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Je vrsta sira, katerega priprava je preprosta in hitra ter je po okusu in sestavi zelo podoben tofuju.
2 l mleka
4 dl jogurta ali sok dveh večjih limon

Mleko zavremo, ga odstavimo  in vanj vmešamo jogurt ali  limonin sok.
Ponovno ga kuhamo med stalnim mešanjem, dokler se grudice sira ne ločijo od prozorne sirotke. Če se to ne zgodi v treh do petih minutah, dodamo še malo jogurta ali limoninega soka. Sir nato presedimo skozi cedilo, v katerega smo dali gazo. Zvežemo vogale gaze, položimo na cedilo krožnik ustrezne velikosti in ga obtežimo. Po približno eni uri dobimo čvrst kos sira - panirja. Dlje kot je panir obtežen, bolj bo čvrst. Lahko ga mariniramo z različnimi začimbami, olivnim oljem ali sojino omako. Narezan panir lahko cvremo v olju, saj se ne stopi,  paniramo ali ga dodamo zelenjavnim jedem.

AJDOV NARASTEK

200 g ajdove kaše
voda
sol, muškatni orešček, ingver, klinčki

Ajdovi kaši dodamo začimbe in jo skuhamo z vodo v razmerju 1:3, da voda izhlapi.
300 g poljubne zelenjave – korenje, cvetača, bučke, brokoli
por
olje, sol, dišavnice, kurkuma
kisla smetana
sir
Na olju prepražimo nasekljan por, dodamo narezano zelenjavo, posolimo in dušimo pribl. 15 min. Na koncu dodamo poljubne dišavnice – origano, baziliko, rožmarin.
V pekač damo plast skuhane kaše, jo prekrijemo s plastjo zelenjave in ponovno prekrijemo s kašo. Prelijemo s kislo smetano, ki jo razredčimo z malo vode, dodamo ščep soli, kurkumo in limonino travo. Po smetani nastrgamo še sir. Pečemo 15 min. pri 200°C tako, da zapečemo samo zgornji del.