PANIR

Panir je sestavina, ki se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Je vrsta sira, katerega priprava je preprosta in hitra ter je po okusu in sestavi zelo podoben tofuju.
2 l mleka
4 dl jogurta ali sok dveh večjih limon

Mleko zavremo, ga odstavimo  in vanj vmešamo jogurt ali  limonin sok.
Ponovno ga kuhamo med stalnim mešanjem, dokler se grudice sira ne ločijo od prozorne sirotke. Če se to ne zgodi v treh do petih minutah, dodamo še malo jogurta ali limoninega soka. Sir nato presedimo skozi cedilo, v katerega smo dali gazo. Zvežemo vogale gaze, položimo na cedilo krožnik ustrezne velikosti in ga obtežimo. Po približno eni uri dobimo čvrst kos sira – panirja. Dlje kot je panir obtežen, bolj bo čvrst. Lahko ga mariniramo z različnimi začimbami, olivnim oljem ali sojino omako. Narezan panir lahko cvremo v olju, saj se ne stopi,  paniramo ali ga dodamo zelenjavnim jedem.